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厨房装修设计一定要清楚这14种情况,早看早知道!不要再蒙在鼓里

时间:2020-03-26 04:40

5 排风设备要保证烟气尽量不在弥漫和滞留

4.厨房隔区不宜太多

·有些酒店为节省厨房面积,把粗加工间与操作间列为一间,为后续工作带来了诸多的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。

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③洗碗间排风效果要好。洗涤操作期间均会产生水气、热气、蒸气,如不及时抽排,会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气,甚至还会向餐厅、厨房倒流。

7.厨房地面防滑吸水

②洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后,再用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。

◆厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出,35%由送新风管和换气扇换气完成,换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。

②砧板要有明亮的灯光,有效防止刀伤和追求精细的刀工

9.灯光要充足实用

现代餐饮对厨房的要求是越来越高了,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,从长远的角度考虑,还得要节约成本、经久耐用、提高效率。那么,这样的饭店后厨应该怎么装修?老师傅暖心指点,整理14个饭店后厨装修细节,帮助大家更好打造饭店后厨。

餐厅的灯光重氛围,厨房的灯光重实用。

·在厨房设计时,要充分考虑原料化冻、冲洗,满足厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,以保证食品生产环境的整洁卫生。

5.厨房通风须讲究

·厨房内的通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风必须符合下列标准:

很多厨师长在设计厨房时,一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,这既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照和提高工作效率,而且更容易产生安全隐患。

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而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。因此,在设计厨房时,一定要注意以下事项。

②厨房与餐厅之间应采用双门双道设计,起到隔油烟、隔噪声、隔温度的作用。同向两道门的重叠设置,不仅起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线。

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·在设计明档时,注意一定不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,卫生排第一位。

厨房装修设计一定要清楚这14种情况,早看早知道!不要再蒙在鼓里。这里的实用,主要指炒锅炒菜要有足够的灯光,看清菜肴色泽;砧板要有明亮的灯光,有效防止刀伤和追求精细的刀工;打荷人员上方要有充足的灯光,减少杂草混入原料。

·在设计厨房地面时不能为了节省成本,而使用普通瓷砖,既不防滑又不吸水,会严重影响到工作效率。

洗碗间的设计与配备得当,可以减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几个方面:

·洗碗间设计与配备得当,可以减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几个方面:

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·厨房要想有先进整齐、改善厨师工作环境,也不能无节制地扩大面积,拓展空间。

厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房真实生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。

①备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,方便起菜、停菜等信息沟通。

14.配备烟感报警器

·不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。例如:

有许多厨房在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,以致厨房的卫生很难达标。

11 洗碗间应近厨房和餐厅且排风通畅,便于餐具传输

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②以销售炖品为主的餐饮,要配备大量的煲仔炉。

1.房面积合理适中

·厨房与餐厅在同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜品温度,防止交叉污染,减少设备投资。

◆洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后,再用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。

·平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然之外,在厨房间还必须装置必要的消防设施,例如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。(使用燃气的单位,还应装置煤气泄漏报警器)

10.备餐间要设两道门

4 厨房隔区不宜太多,封闭空间效率低

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13 厨房与餐厅应设置在同一层为佳

从原料到成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方,采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其它排水系统分别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

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·在设计明档时,不能只刻意追求现场感,有些菜品只适合在后厨加工,没必要在明档和盘托出,会弄得餐厅乌烟瘴气。

一些厨师长在设计厨房地面时,为了节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。

9 炒锅、砧板等地方的灯光要充足

有些酒店为节省厨房面积,把粗加工间与操作间列为一间,这样会带来后续工作的不便。

①厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出;35%由送新风管和换气扇换气完成;换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。如经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

·还有些设备看似新颖、功能超前,但它真正的实用价值却是不高。例如很多的运水烟罩、升降传菜梯等,往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师就马上成了设备的修理工。

◆厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线。

在饭店厨房设计中顾此失彼的现象常有发生,有的虽然后厨看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开,还有炉具美观好看,但不实用的现象发生。那么,如果你想要有一个不错的后厨装修效果,就一定要来看看这14个饭店后厨装修细节,帮助你更好的打造饭店后厨。项目就一起来看看吧!

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①洗碗间应靠近餐厅、厨房,这样,方便传递使用过的餐具和厨房用具,减轻传送餐具员工的劳动强度。

有些厨师长在设计明档时,刻意追求现场感,结果,有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气。

·通常一个炉灶可供应40-50个餐位,随着效率的提高,大多做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。应的餐位越多,厨房面积就越节省,费用相应的就降低了。

厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

②排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。

◆排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。

12 粗加工、操作间要分开

因此,平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然外,在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

③以制作面食为特色的餐饮,则要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。

◆厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。

1 根据炉灶供应的餐位数来定厨房面积的大小

在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

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你家厨房设计是否合理呢,

·新建或改造厨房的时候,很多人为了追求视觉效果或方便同行参观的情况下,片面的追求设计效果或买设备只重外表,结果导致买回的设备板太薄、质太轻,工作台一使用就晃,炉灶一开烧就臌,冰箱一不小心就升温。

8.用水、排水要及时

·明沟是厨房污水排放的重要通道,明沟不能太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房水地相连,臭气熏人,很难做到干爽、洁净。

现代餐饮对厨房的要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,如果站在老板的角度来看的话,还要节约成本、经久耐用、提高效率。

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